粉碎機可以使物料在加工后直接生成微粉體，它的平均粒度在微米、亞微米級。由于微粉的顆粒很小，因而產(chǎn)生許多特有的微粉學特征：諸如同介質作用力顯著加強；與其它物質的混合均勻性得到改善；其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、親和力，對光、電、磁、熱、爆炸性，補強性和熱學性質，均發(fā)生巨大變化。在不改變分子結構的情況下，其物理性能明顯優(yōu)于粗顆粒。在化學反應中極大地提高反應速度。這樣改變了農產(chǎn)品的物性，提高了品質開發(fā)了更多新產(chǎn)品，擴大了農產(chǎn)品的用處，并提高了農產(chǎn)品的價值。為食品業(yè)提供高檔食品原料。
粉碎機在農產(chǎn)品加工微粉中，可以產(chǎn)生蒸發(fā)除水作用，可以除去物料的水份。一般蒸發(fā)除水量約占10%左右。如再增加些熱量，可除水量更多。農產(chǎn)品一般含水量在 8—16%并且都存在游離水和結合水。也有含水量高的物料(如水果、蔬菜)，可以粉碎加工前進行預干燥處理去掉大部分水，剩余的游離水會在粉碎過程中蒸發(fā)隨空氣排放。粉碎機在粉碎的同時可以兼顧水分的蒸發(fā)和排除。
農產(chǎn)食品在微粉加工中會引起物料的變性和改性，因為料在調整強大的氣流撞擊下，會使物料的理化性能改變，特別在豆類、谷物加工中效果更明顯。農產(chǎn)品的微細化，使物顆粒小比面積大，更能改善產(chǎn)品的品質和提高農產(chǎn)品的香味。特別是在香味劑，中草藥的使用中更明顯。而粉碎機在顆粒的要求方面完全可以達到設定效果。
