隨著現(xiàn)代人的生活水平進步，人們關(guān)于健康的認(rèn)識也逐步增強，都曉得要多吃五谷雜糧，但很多下班族覺得每天熬一碗五谷雜糧粥太費事，于是“五谷雜糧粉”就悄然盛行起來，如今大型超市基本上都會有加入五谷磨成粉的店鋪，將雜糧磨成粉吃，而且磨出來的五谷雜糧粉香氣怡人，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、益處又多，尤其關(guān)于晚上下班族來說幾乎不能太方便，關(guān)于沒有工夫做早飯的白領(lǐng)來說，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯的方法。但有不少人提出了疑問，經(jīng)過打磨后的雜糧，養(yǎng)分物質(zhì)能否會損失呢？
首先，生的五谷雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必需烹熟。雜糧粉的正確吃法是先用烤箱來烤，然后用
五谷雜糧粉碎機磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種辦法是否損失養(yǎng)分素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過程關(guān)系比較小。打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不會損失營養(yǎng)成分；而沖調(diào)之后，實際溫度不超越80℃的話，也不會造成營養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。
五谷雜糧在烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，造成賴氨酸等氨基酸的損失。不過，究竟損失多少，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，營養(yǎng)損失就越大。但烤的時間和溫度較少，就無法充分烤熟雜糧，沖糊之后營養(yǎng)成分也無法被充分消化吸收。
